Adobo cusqueño: ingredientes, modo de preparación y notas para sorprender con este delicioso plato

adobo cusqueño

El adobo es una preparación líquida o salsa que se utiliza para condimentar, macerar y conservar carnes y otros alimentos. Por lo general, está compuesto de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y diversas hierbas y especias.

El Adobo Cusqueño es una variante del adobo tradicional, aunque no es tan picante como el Arequipeño. En su preparación se utilizan ingredientes típicos de la región del Cusco.

Hoy te compartimos la mejor receta de Adobo Cusqueño, uno de los platos más representativos de esta región.

Adobo Cusqueño

El Adobo Cusqueño es un plato típico y tradicional de Cusco, se prepara en las famosas Chicharronerías de la ciudad.

INGREDIENTES

  • 1 kilogramo de lomo de cerdo
  • 2 litros de chicha de jora
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cebollas
  • 2 rocotos cusqueños
  • Sal al gusto
  • 8 panes de Oropesa (2 por comensal)
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 3 bolsitas de ají panca
  • Ajo molido
  • 4 granos de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • Culantro y Hierbabuena

MODO DE PREPARACIÓN

  • Remoja el ají panca en un tazón con agua caliente durante 15 minutos. Luego, escúrrelo y pélalo.
  • Muele o mezcla el ají panca con el ajo y el comino.
  • Lava los trozos de cerdo con agua fría, escúrrelos y colócalos en una olla. Añade la mezcla anterior, la chicha de jora, las cebollas, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sazona con sal. Cubre la olla y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
  • Lleva la olla a fuego medio y déjala hervir durante unos 30 minutos.
  • Al final, agrega culantro, hierbabuena y los rocotos. Deja hervir durante aproximadamente 5 minutos y tu Adobo Cusqueño estará listo.
  • Sirve el adobo junto con los panes de Oropesa en otro plato.

Notas

  • Puedes agregar pan rallado a esta receta de Adobo Cusqueño para darle un poco de espesor.

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