La gastronomía de Juliaca es ampliamente reconocida a nivel regional y nacional por su valor nutricional y su contribución a la gastronomía de Puno.
Entre los platos más famosos de esta ciudad se encuentran el thimpo o sancochado, el pescado huatiada quispiño y la médula de quinua. Estos platos no solo son representativos de la zona, sino que también son nutritivos y naturales, ya que en el pasado nuestros antepasados los consumían y no sufrían de enfermedades. Estos alimentos se elaboran de forma súper nutritiva utilizando ingredientes naturales y beneficiosos para la salud, lo que contribuye a una mayor esperanza de vida.
A continuación, te presentamos los platos típicos de Juliaca:
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1. Chairo
El chairo es un caldo espeso preparado con chuño molido, carne de cordero o chalona, verduras picadas, papa y sal.
2. Caldo de cabeza
Se elabora hirviendo cabeza de cordero o vaca de alpaca con papas y chuños enteros, se sirve con perejil y sal al gusto.
3. Sancochado de karachi
El thimpu o sancochado se prepara con pescado (karachi, pejerrey o mauri), y se sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y chile. Además, se acompaña de su sopa correspondiente.
4. Cancacho
El Cancacho es un plato tradicional de Puno y Juliaca que consiste en carne de cordero, cerdo o ternera condimentada con pimiento rojo y otras especias. Luego, se cocina en el horno junto con papas que a menudo se sirven como acompañamiento. Se sirve con papas enteras y ensaladas.
5. Huatia
La huatia es una forma de cocina típica de la sierra del Perú, tanto en Cusco como en Juliaca. Consiste en cocinar en un horno de tierra calentado con estiércol de madera hasta alcanzar una temperatura alta. Se colocan papas y gansos de manera ordenada y se entierran en el horno. Después de un tiempo, se descubre y se sirve con queso, chaco o chile molido.
6. Pesqe de quinua
Se prepara cocinando quinoa lavada en una olla de barro y se sirve con leche y queso rallado. Este plato, semi-seco, es muy agradable al paladar.
7. Pescados fritos
Este plato se prepara con pejerrey y trucha en Juliaca. El pescado se corta en trozos y se sazona con ajo y sal. Luego, se enharina y se fríe en aceite hasta que esté dorado. Se sirve con papas hervidas, moraya, ensalada, pimienta y sal al gusto.
8. Mazamorra de quinua
Esta preparación se realiza con quinoa molida que se cocina en una olla utilizando cal diluida en agua para darle su característico color amarillo. Se sirve con leche, queso rallado y cacao.
9. Sopa de chuño
Una variante del plato clásico de sopa, pero elaborada con harina de chuño.
10. Phata
Se prepara con cebada entera pelada, piel de cerdo, frijoles y guisantes. Se sirve con papas, menta picada, sal y chile.
Estos son algunos de los platos característicos que podemos encontrar en Juliaca – Puno.
Etiquetas: platos típicos de Juliaca.
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