La gastronomía de la región de Madre de Dios se caracteriza por el aprovechamiento de los recursos propios de la zona. En consecuencia, se utiliza en gran cantidad frutas que están disponibles durante todo el año, así como pescado y carne de animales silvestres.
Entre los platos típicos más destacados de Madre de Dios, en el departamento peruano, se encuentran la patarashca, el tacaco con cecina, el asado de picuro, el inchicapi y la sarapatera de motelo.
La cocina del sur de Perú es singular debido a los ingredientes que no son fácilmente encontrados en otros lugares.
Los platos característicos de Madre de Dios son:
1. Juanes
Existen dos variaciones de juanes, siendo la más común aquella hecha a base de arroz, huevos, carne de oca y condimentos. El otro plato se elabora con pescado, yuca y otros condimentos. Ambas variantes se envuelven en hojas de bijao.
Estos platos se encuentran presentes en varias regiones de la selva peruana como Amazonas, Jaen, Ucayali, entre otras.
2. Inchicapi
Inchicapi es el nombre regional para referirse al caldo de pollo, también conocido como sopa de pollo.
A pesar de ser un plato común, el inchicapi se destaca por su singularidad. Este caldo se prepara con maní y yuca.
3. Timbuche
Plato típico de la región de Madre de Dios, elaborado con trozos de pescado (bocachico, carachama, lizas, palometas, es decir, pescado pequeño) y plátano.
4. Tacacho con cecina
El tacacho consiste en plátanos asados o fritos servidos en forma de albóndigas redondas.
Además, suele acompañarse con cecina o chicharrón, lo que le da el nombre de tacacho con cecina, aunque también es conocido simplemente como tacacho.
La carne suele ser de cerdo. Todos los ingredientes se cocinan con mantequilla, lo cual le brinda un sabor contundente a este plato.
5. Asado de picuro
Según diversas fuentes en Perú, el asado de picuro es probablemente uno de los platos peruanos menos conocidos fuera de Sudamérica, ya que está basado en un animal andino que difiere de los animales comestibles más comunes en el resto del mundo.
El picuro es un roedor que se encuentra en muchos bosques y selvas de América Latina. Este roedor se asa y es considerado una exquisitez por la población de la región.
En lo que se refiere al método de preparación, la carne del animal se cocina a la parrilla usando carbón y el plato se sirve acompañado de salsa y vegetales cocidos.
6. Sopa de carachama
Este plato consiste en una sopa espesa hecha con un tipo de pescado conocido como carachama, y se sirve con plátanos y culantro.
7. La patarashca
La patarashca es un guiso de pescado condimentado con mucha sal que se envuelve en hojas de plátano antes de ser cocinado.
Existen numerosas variaciones de la patarashca y los ingredientes específicos pueden variar de una localidad a otra.
Una de las versiones más comunes consiste en cocinar un pescado completo de origen amazónico al que se le agrega sal, cilantro y otros condimentos. Este plato puede servirse seco o en su jugo.
Las hojas utilizadas para envolver el pescado suelen ser de plátano, aunque también se pueden usar hojas de plantas locales, como el bijao.
8. Caldo de tortuga de motelo
El caldo de tortuga de motelo es una sopa hecha con carne de la especie de tortuga nativa de los ríos amazónicos del territorio.
La sopa se prepara utilizando varias hortalizas y su ingrediente más importante es el sacha culantro, una planta con un sabor picante similar al cilantro. La sarapatera a veces se sirve en el caparazón de la misma tortuga.
Bebidas tradicionales y típicas de Madre de Dios
Dejando a un lado los platos típicos de Madre de Dios, en esta sección vamos a hablar de las bebidas típicas de esta región.
9. El Huarapo
Es una bebida elaborada a base de jugo de caña, que se hierve y fermenta. También se obtiene un vino de caña a partir de esta bebida.
10. El Masato
El Masato se elabora utilizando yuca molida, que luego se hierve y fermenta.
Otras bebidas incluyen el refresco de aguajina, el refresco de cocona, el refresco de pihuayo, chapo, Ungurahui, Carambola, Maracuyá, Pichuayo, entre otros.
Fuente: http://regionmadrededios.gob.pe/
Tags: platos tradicionales de Madre de Dios, gastronomía de Madre de Dios
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