Los platos tradicionales más destacados de San Martin, esta región cuenta con una gastronomía que no tiene nada que envidiar a la de otras partes del país y del mundo.
La culinaria de la selva peruana es muy diversa, es realmente única en todos los aspectos. En la mayoría de sus platos se utilizan diversos productos del río, plátanos y carne de montaña. Son alimentos contundentes y nutritivos que en su mayoría son propios de la región.
La mayoría de los platillos contienen carne de animales silvestres, por eso es recomendable saber dónde consumir los platos al llegar a la selva y asegurarse de que la carne sea proveniente de granjas.
A continuación, se encuentran los platos típicos más representativos de San Martin:
1. Tacacho con cecina
El término tacacho proviene del quechua “taka chu”, que en español significa “el aplastado”. Esta palabra hace referencia a la preparación de este famoso plato, en el que se debe aplastar un plátano. El ingrediente principal es el plátano verde, conocido en la selva como “bellaco”, ya que es grande, firme y no tiene sabor cuando está crudo.
El tacacho se consume en cualquier momento del día, pero es más común en el almuerzo y la cena. Este plato es típico no solo en Tarapoto y las ciudades cercanas, sino en toda la selva peruana.
2. Juane de Yuca y Gallina
En el pasado, el juane era una comida típica para los viajeros, ya que podía conservarse durante mucho tiempo sin estropearse.
El origen de este plato se remonta a la llegada de los españoles a Perú, cuando los misioneros difundieron la historia de San Juan Bautista, lo que le dio su nombre.
Se suele consumir durante las celebraciones de San Juan en la selva, cada año a finales de junio.
3. Patarashca
El nombre de este plato proviene del quechua y significa «doblar» o «envolver». Es tan popular como los dos anteriores, y se diferencia por su sabor. Una de sus particularidades es que puede prepararse con varios tipos de pescado, incluyendo agua dulce.
Entre los pescados favoritos se encuentran el lagarto blanco, el ratón de montaña, el maparante, entre otros. Incluso en algunos pueblos indígenas de San Martín, se prepara con carne de hualo, un batracio gigante del tamaño de un pollo.
4. Inchicapi
Es una de las sopas más populares y tradicionales de la selva peruana. Se elabora con maní molido, gallinas de campo, cilantro, yuca, maíz picado o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se sirve con arroz o plátano.
5. Timbuche
El Timbuche es una sopa de pescado fresco, conocida como «levantamuerto» por sus propiedades energizantes. Se elabora con huevos batidos y cilantro. Los peces que se pueden utilizar incluyen permit, smooth, corvina o paiche.
6. Chipado de pescado
Este plato se prepara con el pescado barbón, que se encuentra en abundancia en la selva central y es una comida tradicional de las comunidades nativas asháninkas. Consiste en pescado sazonado con sal, ajo, cebolla, sacha culantro y ají panca molido.
Una vez sazonado, el pescado se envuelve en hojas de plátano y se cocina a fuego lento en la parrilla. Se sirve con chile cocona y puede acompañarse con plátanos o yuca sancochada.
7. Sara juane
Esta es otra variante de Juane que se prepara con masa de maíz y maní, rellena de carne de cerdo y envuelta en hoja de bijao.
Bebidas típicas de San Martín
Aparte de los platos típicos de San Martín, también es interesante hablar de las bebidas de esta región. Las bebidas son similares a las de otras regiones de la selva peruana, como Amazonas, Ucayali, Iquitos y Madre de Dios.
8. Masato
El masato es una bebida elaborada con yuca cocida y machacada, que luego se fermenta con camote dulce o azúcar.
9. Chuchuhuasi
El chuchuhuasi es un aguardiente muy popular en toda la región oriental del Perú, hecho a base de raíz amarga y astringente.
10. El Chapo
Se trata de una bebida hecha a base de plátano maduro cocido, que luego se licua o tritura junto con agua.
Fuente: https://www.regionsanmartin.gob.pe/
Etiquetas: platos tradicionales de San Martín, gastronomía de San Martín
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