La culinaria tradicional de Tacna se ha transmitido a lo largo de los años, ofreciendo una deliciosa variedad de sabores que deleitan a los comensales de todo el mundo. Estos platos han otorgado prestigio y reconocimiento a la región, tanto a nivel nacional como internacional.
La gastronomía tacneña tiene sus raíces en la época colonial y está estrechamente ligada a la fascinante historia de la ciudad sureña de Caplina.
1. Picante a la tacneña
Este plato típico de la gastronomía tacneña posiblemente tiene sus orígenes en los primeros años de la República. Se cocina utilizando leña para preservar su sazón característica. Se sirve acompañado de pan marraqueta y se complementa perfectamente con un vino de chacra tacneño.
2. Arroz con pato
El delicioso Arroz con Pato se inspira en las paellas españolas que las señoras europeas trajeron consigo y que se fusionaron con los ingredientes y sabores de estas tierras, mezclando así los recursos locales con la nostalgia de su lejana patria.
Este plato combina el exquisito pato con especias y hierbas españolas, así como con el ají que caracteriza a esta región, resultando en uno de nuestros mejores manjares.
3. Cordero a la parrilla
Un plato basado en carne de cordero, papas, choclo, vino, aceite, pimienta y sal.
La carne de cordero se corta en trozos pequeños y se sazona con vinagre, sal y pimienta. En algunos casos, también se agrega comino. Por lo general, se deja marinar en esta mezcla durante todo un día.
La carne se cocina a la parrilla y se asa durante una hora o hasta que esté bien cocida. Por otro lado, las patatas y el maíz se cuecen al fuego y se pueden colocar en la parrilla durante unos minutos.
4. Adobo de Cerdo
Es uno de los platos más deliciosos y tradicionales del sur de Perú, especialmente en Tacna y Arequipa. El adobo es una técnica de marinado de la carne que se utilizaba antiguamente para conservarla. Se prepara con cerdo en una gran olla de barro, de manera tradicional se cocina con leña.
El cerdo se marina con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta y orégano durante una hora. Luego se cocina al fuego durante 30 minutos.
Es un plato aparentemente sencillo, pero requiere precisión para lograr el punto exacto. Se sirve con papas hervidas, camotes y maíz, y se puede acompañar con ensalada (opcional). Se recomienda disfrutarlo con un vaso de pisco.
5. Cuy chactado
Este plato consiste en un conejillo de indias (cuy) frito aderezado con ajo, ají, comino, sal y pimienta, y enharinado.
Se suele freír en una sartén colocada debajo de una piedra plana y pesada. Se sirve con papas y maíz.
6. Patasca a la Tacneña
Es un plato típico de Perú y en Tacna se prepara con cabeza de cerdo, panceta de cordero, pezuña de cordero, carne de res, tocino, jamón, maíz, ajo, ají, hierbabuena, cebolla, sal y aceite.
La manera de prepararlo es la siguiente: En una olla se coloca a hervir la cabeza de cerdo, el vientre, la pata de carnero, la carne de vaca, el tocino y el jamón. Una vez cocidos, se cortan en pedazos pequeños.
Se realiza un aderezo con ajo, ají, cebolla y aceite, donde se fríen todos los pedazos de carne, panceta y pata. Luego, se colocan nuevamente en el mismo caldo donde se hirvieron.
7. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneña
Es un platillo típico, sencillo y sabroso, especialmente para el invierno. Se puede preparar con várias tipos de carne, sin embargo, en la región se prepara con gallina criolla. Incluye calabaza, maíz, guisantes, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Sancoche el ave en agua y sal, añada parte de los ingredientes y deje cocer durante aproximadamente cinco minutos y añada el resto. Sirva con perejil si lo desea.
Etiquetas: platillos típicos de Tacna
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