Los platos tradicionales de Ayacucho se destacan por la combinación de ingredientes, la diversidad de sabores y especias.
La gastronomía de Ayacucho ofrece una amplia variedad de carnes como cerdo, res y cordero, así como queso (especialmente requesón), maíz, camote, rocoto y ají. Los platos principales incluyen guisos, caldos de carne y verduras.
Además, en Ayacucho se pueden disfrutar de una gran variedad de postres, como suspiros (preparados con huevos y especias), mazamorra (a base de maíz y calabaza), humitas (panes hervidos hechos con maíz fresco) y wawas (panes).
Entre los platos típicos de Ayacucho se destacan el mondongo, la puca picante y el umano (todos ellos sopas), el adobo y la pachamanca (carnes asadas) y la mazamorra y las humitas (postres).
1. Mondongo
El mondongo ayacuchano es una de las sopas más famosas de Ayacucho. Su ingrediente principal es el estómago de la vaca (mondongo), que puede provenir de alguno de los cuatro estómagos que tiene este animal. Además, se añade carne de cerdo, cordero y vaca.
En cuanto a las verduras, se agrega maíz, papa amarilla y yuca al mondongo. Al servir la sopa, se acompaña con un aderezo de chile en polvo picante y hojas de menta.
2. Puca picante
Los ingredientes de la puca picante son los siguientes: cerdo, papas blancas, chile en polvo seco, maní tostado, ajo, cebolla y aceite.
Para preparar este caldo, se corta el cerdo en tiras y se cocina en una sartén sin añadir aceite, ya que la grasa natural del cerdo permitirá freír la carne.
Cuando el cerdo esté cocido, se retira de la sartén. Con los jugos de la carne se prepara un aderezo de chile, ajo, cebolla, sal y pimienta.
Una vez que estos ingredientes estén dorados, se vuelve a añadir la carne de cerdo y se agrega agua. Se cortan las patatas en cubos y se añaden a la mezcla para darle al caldo una consistencia más espesa.
Esta sopa se sirve acompañada de arroz y patatas cocidas.
3. Pachamanca
La pachamanca es un plato preparado con carne de res, cerdo y cordero. Los trozos de carne se hornean en piedras calientes, siguiendo la tradición de los aborígenes antes de la llegada de los españoles.
Otros ingredientes en este plato incluyen papas amarillas y blancas, maíz fresco y frijoles.
4. Caldo de Cabeza
El caldo de cabeza es una sopa que se hace con la cabeza de carnero. Además, se agregan verduras como patatas (blancas, amarillas y dulces), yuca y apio. Para condimentar la sopa, se sofrien cebollas, ajo y chiles picantes.
Es uno de los caldos más nutritivos y se consume principalmente durante el invierno. Este plato también se prepara durante las festividades religiosas.
5. Teqte
Teqtes es un estofado vegetariano, ya que no contiene ningún tipo de carne.
Los ingredientes de este guiso incluyen legumbres (principalmente guisantes y frijoles), calabaza, queso, huevos y leche. Se sazona con chile, cebolla, ajo y algunas hierbas frescas como perejil.
6. Capchi de habas
El capchi, también conocido como Qapchi, es una ensalada típica de Ayacucho. Es muy sencilla de preparar y no requiere muchos ingredientes.
La base de esta ensalada son las papas (amarillas o blancas), queso fresco (tipo ricota o quesillo), cebolla y ají amarillo.
El capchi se consume como aperitivo. También puede servirse como acompañamiento de otros platos principales, como el rocoto relleno.
7. Adobo Ayacuchano
El adobo es un plato típico de las zonas altas del Perú. Se prepara generalmente con carne marinada en vinagre.
La base de este plato es el cerdo, cortado en trozos pequeños. Se agrega ají amarillo y rojo, orégano, ajo, pimiento y cebolla.
Cuando la carne se ablanda por la acción del vinagre, se sirve con camote hervido y arroz.
En algunas regiones de Ayacucho, el adobo no se elabora con vinagre sino que se cocina, al igual que un guiso.
8. Choclo
El choclo es un aperitivo y postre típico en todo el Perú. Una variante de este plato también se prepara en Ayacucho. Son bollos hechos con maíz, cocidos al vapor en hojas de maíz.
La masa se elabora con granos de maíz fresco. Las mazorcas se desgranarán y posteriormente se mezclarán en una pasta más o menos uniforme. Si se desea mejorar la consistencia de la preparación, se puede añadir un huevo.
La masa se extiende sobre hojas de maíz secas y luego se rellena con queso, pasas y azúcar morena. Las hojas se cierran y atan firmemente para evitar que el contenido se escape. Estos bollos se cocinan al vapor y se sirven fríos.
Etiquetas: platos típicos de Ayacucho
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